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Pescado sabroso de forma rapida y sana en cocotte

Descripción del Producto

Ingredientes

Para el bacalao:

  • 4 lomos de bacalao de 200 gr cada uno
  • 300 gr de sal gruesa “ecológica”
  • Tomillo fresco bio
  • Romero fresco bio
  • Hinojo fresco bio
  • Laurel fresco bio
  • Hojas de olivo bio
  • Agua

Para el Beurre blanc:

  • 125 gr de mantequilla
  • 2 escalonias
  • 10 cl de vino blanco
  • 10 cl de vinagre blanco
  • Hierbas frescas (tomillo, romero, salvia, albahaca, hinojo, etc…)
  • Sal
  • Pimienta
Preparación

Para el bacalao:

  1. Extender en el fondo de una cocotte la sal gruesa, por encima las hierbas frescas enteras.
  2. Humidificar con bastante agua la sal y disponer los lomos de bacalao.
  3. Cocer durante 5 minutos en vapor con la tapa puesta.

Para el Beurre blanc:

  1. Cortar la mantequilla en daditos.
  2. Poner dentro de una cacerola a reducir las escalonias previamente picadas con el vino y el vinagre blanco hasta casi total reducción.
  3. Fuera del fuego incorporar los trocitos de mantequilla con la ayuda de una varilla sin parar hasta obtener un salsa cremosa.
  4. Salpimentar y servir.
  5. Acompañar el bacalao con unas patatitas y verduritas cocidas.
Una cocotte es una olla creada en Francia en 1925 y que se puede denominar “fait-tout” o “cocotte-minute”. Esta marmita en hierro fundido nos permite realizar estofados, guisos, platos al vapor e incluso se puede meter en el horno.

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