recetas-redondo-de-carne-picada-con-espigalls

Una combinación  extraordinaria

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

El espigall es una verdura que proviene de un tipo de col de la comarca del Garraf, Barcelona
Ingredientes
  • 250 gr de carne picada de cerdo
  • 250 gr de carne picada de ternera
  • 100 ml de jerez dulce
  • Espigalls

Para el relleno:

  • 75 gr de piñones
  • 20 gr de perifollo
  • 1/2 diente de ajo
  • 20 grde cebollino
  • Sal y pimienta
  • 8 filetes de anchoa
  • Harina

Para la salsa de verduras:

  • 500 gr de tomate
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 punta de apio
  • 2 ajos
  • Aceite

Para el aliño:

  • 10 gr de sal
  • 3 gr de pimienta
  • 1 huevo
  • 25 gr de pan bañado en leche
Preparación
  1. Corta todas las verduras (salvo el tomate) en tiras anchas, sofríelas en un poco de aceite (deben quedar bien doradas) y salpiméntalas. Incorpora a continuación el tomate, rallado y sin las simientes, y déjalo cocer todo junto a fuego muy lento durante 30 minutos. Después, pásalo por el pasapurés de agujero grueso y resérvalo.
  2. Prepara en la Thermomix (o en la batidora) una pasta fina con los piñones, el 1/2 diente de ajo, el perifollo y el ciboulette, rectifícalo de sal y resérvalo.
  3. A continuación, mezcla las dos carnes picadas y amásalas con el aliño: la sal, la pimienta, el pan bañado en leche y el huevo; extiéndelo sobre la mesa de trabajo con un paño de hilo debajo y unta por encima la pasta de piñones que has preparado antes. Coloca después los filetes de anchoa, bien extendidos, enrolla la carne dándole forma de redondo alargado y enha- rínalo ligeramente.
  4. Pon el redondo en una fuente refractaria con un hilo de aceite y hornéalo a 190ºC durante 20 minutos. Después, mójalo con el jerez, dale la vuelta con delicadeza, y déjalo en el horno otros 20 minutos a 160ºC.
  5. Hierve los espigalls en abundante agua con sal; si son muy tiernos, con 3 minutos habrá más que suficiente. Después, escúrrelos, refréscalos y resérvalos.
  6. Saltea los espigalls en una sartén con un poco de aceite y sal, y mantenlos calientes.
  7. Corta el redondo en rodajas de 2 cm. de grosor y mantenIa también caliente.
  8. Calienta la salsa de tomate y verduras y, a continuación, viértela en el fondo del plato. Coloca después el redondo de forma que el relleno destaque y sitúa al Iado un manojo erguido con los espigalls salteados.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h y 30min

Dificultad :

Media

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