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Delicadeza en un clásico

Personas :

6

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Dificil

Tiempo De Cocción:

1h 45 min

Product Description

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Ingredientes
  • 1 pollo de payes de 1,5 kg
  • 1 rama de canela
  • 1/2 limón
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 diente de ajo con piel
  • 150 gr de ciruelas sin hueso
  • 150 gr de orejones
  • 200 gr de piñones tostados
  • 1 kg de patatas “Mona lisa”
  • 100 gr de mantequilla
  • 7 gr de Maizena
  • 1/4 vaso de coñac
  • 1/2 vaso de vino dulce
  • 2 cdas de aceite 0,4º
  • 200 ml de caldo vegetal o agua
  • Sal
  • Pimienta negra
Preparación

Para el pollo al horno:

  1. En una bandeja de horno poner el pollo. Lo rellenaremos del limón, de la rama de tomillo, de la rama de romero, del ajo y de la rama de canela. Lo salpimentaremos, lo mojaremos con el coñac y verteremos encima el aceite.
  2. Lo pondremos al horno unas 1h45 a 170º.
  3. Una vez cocido flambearemos el pollo con el vino dulce, dejaremos reducir el vino y añadiremos un poco de caldo vegetal o agua, lo pasaremos por el chino para obtener el jugo. Ligar con maizena.
  4. En caliente desmenuzaremos el pollo, lo mezclaremos con un poco de jugo y lo rectificaremos de sal.
  5. En una hoja de papel transparente pondremos el pollo, lo enrollaremos en forma de salchichón, bien prensado y seguido en nevera hasta el día siguiente.
  6. Entre dos hojas de papel horno estiraremos la piel del pollo, la secaremos al horno a 150º unos 10 minutos para que quede bien crujiente.
  7. Cortaremos en rodajas de 3cm el “salchichón” de pollo, lo pasaremos por la clara de huevo y por los piñones triturados.

Para el puré de ciruelas y orejones:

  1. Poner a hervir las ciruelas y los orejones por separado, escurrirlos y pasarlos por el túrmix para obtener el puré.

Para las patatas prensada:

  1. Cortaremos la patata en láminas muy finas e iremos superponiéndola en una bandeja de 20 cm x10 cm pintada de mantequilla fundida y sal entre cada capa, como un mil hojas.
  2. Pondremos la bandeja al horno 160º durante 45 minutos y la dejaremos enfriar en nevera.
  3. Una vez fría la cortaremos en forma de patatas fritas o cuadros.
Montaje
  1. Pasaremos por la sartén las rodajas de pollo y el prensado de patatas cortado para que esté bien tostado y lo dispondremos en el medio del plato con un poco de jugo encima.
  2. Acabaremos poniendo los dos purés alrededor del pollo con unos piñones tostados.
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Additional Information

Personas :

6

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Dificil

Tiempo De Cocción:

1h 45 min