recetas-pollitos-trufados

Un plato divertido y con el toque sofisticado de la trufa

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

Tiempo de reposo :

24 h

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 pollos pequeños de unos 400 gr (picantones)
  • 2 trufas de invierno (Melanosporum)
  • 4 manzanas reineta o golden
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 30 gr de grasa de cerdo
  • 50 ml de vino rancio
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. La vigilia, pasar por la llama los picantones para chamuscar las plumillas y repelar las patas. Lavar las trufas cepillándolas bajo el agua y cortarlas en láminas. Repartir con sumo cuidado las láminas de trufa entre la piel y la carne de los pollos.
  2. Envolver cada uno con un plástico film y guardarlos en la nevera durante 24 horas.
  3. Salpimentar los picantones por dentro y por fuera, y atarlos para que tengan una buena presencia. Colocarlos en una bandeja de horno, bien sazonados con el aceite y la grasa, introducirlos en el horno a 190ºC y dejar que se cuezan durante 15 minutos.
  4. Retirar la bandeja del horno y rociar los picantones con el vino y darles la vuelta. Para seguir con la cocción de las pechugas en contacto con la bandeja.
  5. Incorporar, a continuación, las manzanas, cortadas en gajos gruesos, salpimentadas y sin pelar. Continuar con la cocción a 160ºC durante 25 minutos más.
  6. Presentar los picantones enteros en la mesa para que la piel trufada destaque.
  7. Acompañarlos con las manzanas asadas y la salsa de la cocción y servir.
•Pinot Noir de Maria Casanovas – D.O. •Cava Perles Roses de Naveran – D.O. Cava

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Media

Tiempo de reposo :

24 h

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