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Magia en el plato

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Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes

Para las patatas confitadas:

  • 4 patatas baby
  • 1 cda de aceite de trufa
  • Aceite de girasol

Para la ganache de foie:

  • 100 gr de foie fresco
  • 100 gr de nata líquida
  • 2 hojas de gelatina en remojo
  • Un chorrito de vermut negro
  • Sal
  • Pimienta de Jamaica

Para el esponjoso de trompetas de la muerte:

  • 4 huevos
  • 25 gr de harina
  • 20 gr de polvo de trompetas de la muerte deshidratadas
  • Sal

Para el acabado:

  • 8 lonchas de magret de pato ahumado
  • 8 lonchas de jamón de pato
  • 4 yemas de huevo
  • Un puñado de setas frescas
  • Brotes de sisho morado
Preparación

Para las patatas confitadas:

  1. Pelar las patatas y ponerlas a confitar a fuego muy suave con aceite de girasol y el aceite de trufa.
  2. Lavar bien las pieles y freírlas en aceite hasta que queden bien crujientes.

Para la ganache de foie:

  1. Limpiar y trocear el foie fresco, aderezar con la sal, la pimienta y el vermut negro.
  2. Poner la nata a hervir, retirar del fuego y deshacer la gelatina.
  3. Triturar el foie con la nata caliente y ponerlo a enfriar en la nevera.

Para el esponjoso de trompetas de la muerte:

  1. Colocar todos los ingredientes en el turmix, triturar, colar y poner dentro de un sifón con 2 cargas.
  2. Dejar reposar media hora en la nevera y cocinar en un vaso en el microondas por 30 segundos a potencia máxima.

Acabado

  1. Vaciar las patatas por una de las caras para rellenarlas con la yema de huevo y las ponemos en el horno a 80ºC mientras se monta el plato.
  2. Dibujar una espiral de ganache de foie en el centro del plato. Colocar la patata con la yema hacia abajo con cuidado de que no se salga.
  3. Decorar alrededor de la patata con trocitos de esponjoso de setas, las setas frescas salteadas, el jamón de pato, la pechuga de pato ahumada y los brotes.

 

 

 

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1h

Dificultad :

Media

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