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Atardecer de tierra y mar

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1.5 kg de colas de rape
  • 2 puerros pequeños
  • 2 zanahorias grandes
  • 250 gr de gambas frescas peladas
  • 80 gr de espinaca fresca
  • Pimienta negra y roja
  • El zumo de una naranja
  • 150 ml de vino blanco
  • 4 – 6 kumquats (naranjas chinas)
  • 100 ml de caldo de pescado
  • Sal
Preparación
  1. Quitar la piel del rape, abrir por el medio como un libro y quitar la espina central. Salpimentar.
  2. Quitar las hojas a los puerros, limpiarlas y eliminar las partes estropeadas.
  3. Limpiar y pelar las zanahorias, y realizar laminas finas con un pela patatas.
  4. Cocer ambos vegetales al vapor, solo el tiempo suficiente para que pierda rigidez.
  5. Triturar las gambas con la espinaca, dos pellizcos de sal y un poco de pimienta.
  6. Preparar una bandeja para horno tapizándola con papel antiadherente y sobre ella, extender las hojas de puerro y las láminas de zanahoria en sentido transversal, superponiéndolas de modo que quede un colchon bien cerrado.
  7. Colocar el rape abierto, distribuir el relleno de espinaca en el centro y cerrar envolviéndolo con las hojas de puerro y las laminas de zanahoria. Calentar el horno a 180.
  8. Mezclar el vino con el zumo de la naranja y echar sobre el pescado.
  9. Cortar los kumquats en rodajas y añadirlos. Rociar con un hilo de aceite y hornear unos 40 minutos. Durante la cocción, bañar con el caldo de pescado.

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