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El sabor inigualable de la cocción a baja temperatura

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de cocción :

3 h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 trozos de costilla de cerdo de la parte central
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates de rama
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco
  • Hierbas aromáticas
  • Espárragos silvestres
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Para poder extraer los huesos de las costillas de cerdo sin dificultad y poder así rellenar los orificios con el relleno de nuestro agrado, asar la costilla a muy baja temperatura durante un tiempo muy prolongado. Graduar el horno entre 120º y 140º y asar la costilla durante al menos 6 horas; cuando la costilla esté tierna se podrá retirar los huesos sin que estos presenten demasiada resistencia.
  2. En la bandeja de horno incluir la cebolla en juliana, el tomate en mitades y el ajo entero, un chorrito de aceite de oliva, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
  3. Se puede servir las verduras asadas sobre una torrada de pan de campaña o elaborar una salsa añadiendo un vaso de vino blanco a la bandeja del horno.
  4. Rellenar el orificio de las costillas con espárragos silvestres y decorar con hierbas frescas o flores de hierbas aromáticas.
Una vez asada a baja temperatura la costilla, podemos marcarla en una sartén a fuego vivo para que adopte una textura crujiente.
Se puede rellenar el orificio resultante de la extracción de los huesos con un puré de patatas, setas, foie o cualquier otro relleno.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h

Tiempo de cocción :

3 h

Dificultad :

Fácil

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