recetas-cola-de-rape-con-menta-picante

Ligero y sorprendente

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1 cola de rape de 1 kg
  • 400 gr de habitas muy tiernas
  • 50 ml de jerez dulce
  • 4 ajos tiernos
  • 50 ml de agua mineral
  • 12 zanahorias enanas
  • 1 manzana golden

Para el polvo de menta:

  • 20 gr de menta
  • 10 gr de perejil
  • 10 gr de perifollo
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimienta blanca
Preparación

Para el polvo de hierbas:

  1. Introduce en el microondas, en un bol amplio, las hojas de menta, el perejil y el perifollo; debes ir secándolos a la máxima potencia, a intervalos de 30 segundos, y removiéndolos con frecuencia.
  2. Cuando estén secos, pásalos por un colador metálico de agujero muy fino -obtendrás un polvo muy verde- y resérvalo.

Para la cola de rape:

  1. Extrae la espina central y las pieles del rape, del que obtendrás dos lomos.
  2. Ata cada lomo de rape con cordel de cocina o bramante (como lo harías con un redondo de carne).
  3. Úntalos bien con aceite, rebózalos con el polvo de hierbas frescas que has preparado y salpimiéntalos.
  4. En una sartén resistente al horno y con aceite muy caliente, dora todos los costados del rape. Cuando marques el último, introduce la sartén en el horno a 190 ºC (previamente calentado) durante 5 minutos.
  5. Por último, una vez cocido, retira el cordel del rape, córtalo en rodajas gruesas y resérvalo caliente.

Para las habitas con zanahorias y manzana:

  1. En una olla pequeña con un hilo de aceite de oliva, sofríe i ajos tiernos picados finamente y, después, salpimiéntalos. No deben permanecer en la olla más de 2 minutos, puesto que deben quedar cocidos pero en ningún caso dorados.
  2. Agrega las habitas muy tiernas, las zanahorias enanas peladas, el agua, el jerez dulce y la sal y, a continuación, tapa la olla con papel de cocina y una tapadera. Debes cocerlo a fuego medio e ir agitando la olla tapada por espacio de 3 minutos.
  3. Incorpora la manzana, mondada y cortada en gajos delgados, y déjalo cocer 1 minuto más.
  4. Destápalo y controla la cocción. En función de lo tiernas que estén las habas, tendrás que dejarlas al fuego unos 2 o 3 minutos más. Una vez cocidas, rectifícalo de sal y pimienta y sirve el guiso con los trozos de rape encima.
Para completar el plato, prepara un chip con las hierbas que conforman el polvo de hierbas que has usado para perfumar el rape

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

30 min

Dificultad :

Fácil

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