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Una excelente especialidad de Segovia

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Iker Erauzkin

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Ingredientes:
Personas :

4

Tiempo de cocción :

5 h

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 1/2 cochinillo
  • 1 kg de sal
  • 500 gr de azúcar
  • 250 gr de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 patatas grandes
  • 1 apio nabo
  • 1 nuez de mantequilla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 250 ml de nata líquida
Preparación

Para el cochinillo:

  1. Trocear el cochinillo y cubrirlo con una mezcla de sal, azúcar y pimentón.
  2. Dejarlo marinar en esta mezcla durante 1/2 hora.
  3. Transcurrido este tiempo, lavar el cochinillo bajo el grifo de agua fría y disponerlo en una bandeja de horno con una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco.
  4. Asar a 160ºC durante 4 horas girando el cochinillo de tanto en tanto, agregar agua a la bandeja de horno durante el asado para que no se seque.
  5. Una vez el cochinillo tierno, subir el horno a 190ºC durante 20 minutos para que la piel quede bien crujiente.
  6. Servir acompañado del timbal de patata.

Para el timbal:

  1. Cortar la patata y el apio en finas rodajas y formar una lasaña de ambos en un molde de pudin pequeño.
  2. Salpimentar cada capa de la lasaña y agregar la nata líquida para terminar.
  3. Dejar que esta se filtre por las láminas de patata y apio y cubrir con papel de aluminio.
  4. Asar en el horno durante 30 minutos a 180ºC hasta que quede tierno, comprueba la cocción pinchando el pudín con una puntilla de cocina.
Si no dispones del tiempo suficiente para que el cochinillo se ase a fuego lento, puedes asarlo a 190ºC durante 1h30-1h45 y servirlo directamente cuando la piel esté crujiente y el cochinillo bien asado.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de cocción :

5 h

Tiempo de preparación :

1 h

Dificultad :

Fácil

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