recetas-coca-de-ceps-con-crema-de-patata-trufada

Una delicia de otoño

Categorías: , , , , , , ,
Iker Erauzkin

Todas las recetas de:
Ver entrevista

Glosario:
Ingredientes:

Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 12 boletus pequeños
  • 4 hojas de pasta filo
  • Mantequilla
  • 1 patata
  • 400 ml de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • Aceite de trufa negra
  • Sal en escamas
  • Cebollino
Preparación
  1. En un cazo con agua hirviendo cocemos la patata hasta que esté bien tierna, pelamos y aún caliente trituramos junto a la nata líquida y un chorrito de aceite de trufa negra. Debemos obtener una crema lisa y homogénea, salpimentamos y reservamos.
  2. Limpiamos bien las setas y las laminamos, confitamos en aceite de oliva durante un par de minutos a fuego medio.
  3. Mientras tanto, cortamos rectángulos de pasta filo que pintaremos con mantequilla derretida, horneamos a 190º durante 2-3 minutos hasta que la pasta filo quede bien dorada. Reservamos.
  4. En un plato disponemos la hoja de pasta filo crujiente, sobre ella disponemos una cucharadita de crema y las láminas de ceps confitadas, salpimentamos y servimos.
Añade unas hojas de escarola sobre la pasta filo antes de añadir la crema de patata para que la pasta filo no se ablande al contacto con la crem

Got something to discuss?