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Cremosa, digestiva y suave

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h y 30 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Canelón sin pasta
Ingredientes

Para el relleno:

  • 800 gr de carne magra de cerdo
  • 800 gr de carne de ternera
  • 250 gr de foie gras crudo
  • 2 cebollas dulces
  • 1 diente de ajo con piel
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 dl de vino rancio
  • Agua o caldo vegetal
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta de molinillo

Para la crema de parmesano:

  • 1/2 l de nata 35%
  • 150 gr de parmesano rallado
  • Sal

Para la bechamel:

  • 1,5 l de leche
  • 60 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 5 gr de agar-agar
  • Sal
  • Nuez de moscada

Para la teja de parmesano:

  • 100 gr de queso tipo quark
  • 25 gr de harina
  • 12 gr de parmesano rallado
  • Sal
  • 1 Trufa negra pequeña
Preparación

Para el relleno:

  1. Cortar la carne en dados, sazonar y dorar con un poco de aceite en una olla mediana hasta que este rustida, añadir la cebolla cortada en juliana, el ajo, el tomillo y dejar confitar.
  2. Incorporar el foie cortado en dados, dejar cocer unos minutos.
  3. Mojar con el vino rancio, dejar reducir y cubrir de agua o caldo vegetal durante 1h 30.
  4. Escurrir la carne y pasar por la picadora o la thermomix, mojar con un poco de su jugo y acabar con muy poco bechamel. Rectificar de sal y pimienta.

Para la bechamel:

  1. Poner a hervir la leche con la sal y la nuez de moscada rallada.
  2. Rehogar la cebolla picada fina con la mantequilla, hasta que este cocida, añadir la harina y tostar un poco, incorporar la leche y el agar agar.
  3. Dejar cocer a fuego lento hasta alcanzar el hervor y estirar en una bandeja plana la bechamel para formar una capa fina tipo pasta de canelón, dejar enfriar en nevera.
  4. Cortar la bechamel una vez fría en cuadrados de 10cm x 10cm. Reservar.

Para la crema de parmesano:

  1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reducir en el fuego hasta conseguir una salsa cremosa.
  2. Pasar por el túrmix.

Para la teja de parmesano:

  1. Mezclar todos los ingredientes y extender sobre una hoja de silicona con una espátula, cocer unos 5 a 7 minutos a 160º. A sacar del horno dar la forma deseada.
Presentación
  1. Con la ayuda de una manga disponer un poco de relleno de carne sobre los cuadros de bechamel previamente cortados y enrollar para formar los canelones, calentar en el horno a baja temperatura para que el canelón este ligeramente caliente pero no se funda con el calor.
  2. Disponer en el plato los canelones, salsear con la crema de parmesano caliente, cortar unas láminas finas de trufa por encima y por ultimo la teja crujiente de parmesano para decorar.

 

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

2h y 30 min

Dificultad :

Media

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