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Bocado de proteína vegetal

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 80 gr. de soja texturizada
  • 2 berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla pequeña (unos 120 gr.)
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • La piel rallada de un limón
Preparación
  1. Poner en remojo la soja texturizada hasta que se ablande. Escurrir muy bien del agua y picar con cuchillo hasta tener trocitos pequeños. Reservamos.
  2. Pelar el diente de ajo y la cebolla y picar bien pequeño al igual que el pimiento rojo.
  3. Preparamos una olla con agua bien caliente o preparamos una olla de vapor. Cortar las pencas y las bases de las berenjenas en cuatro partes; las vaciamos cuidando de conservar una base de pulpa. Poner a cocer las berenjenas vaciadas en agua con sal o al vapor durante unos 3 minutos. Retiramos y reservamos.
  4. Mientras tanto picaremos la pulpa de la berenjena que habíamos quitado y reservamos.
  5. Calentar el aceite en una sartén grande y rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante dos minutos. Incorporamos la soja texturizada, la berenjena, una cucharada de perejil picado y la salsa de soja. Seguimos la cocción a fuego medio removiendo cada tanto. Hemos de lograr un preparado de color vivo y oscuro; si se seca echamos un poquito de agua o caldo, pero sólo lo necesario para que no se pegue.
  6. Una vez las berenjenas están cocidas y el preparado tiene buen color, añadiremos la crema de almendras, removemos un minuto y retiramos.Calentamos el horno a 180ºC.
  7. Rellenar las berenjenas que habíamos reservado con el picadillo anterior y cubrimos cada una con una mezcla de la almendra molida, la piel de limón rallada y el perejil picado restante. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que se vea bien gratinada.
Podéis añadir algún tipo de queso que os guste. Si es fresco se puede incorporar al picadillo de relleno y si tiene más dureza se puede agregar a la mezcla para gratinar.

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