recetas-berenjena-y-calabaza-violin-asada-con-mozzarisella-rucula-y-avellanas

Los veganos no decoran calabazas en Halloween ¡Se las comen! Ahhh

Personas :

6

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

 

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 1 calabaza violín mediana
  • 100gr avellanas
  • 250gr mozzarisella
  • 1 diente de ajo
  • 1 cda de mostaza de Dijon
  • 1 manojo de rúcula
  • 100ml aceite de oliva virgen extra
  • 2 ramas de romero fresco
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Tritura las hojas del romero sin las ramas con el aceite de oliva.
  2. Corta la calabaza y la berenjena en tiras largas, mezcla con el aceite de romero (reserva un poco de aceite para el emplatado).
  3. Coloca en una bandeja de forma ordenada para que no se amontonen y hornea a 180ºC hasta que estén doradas.
  4. Tritura la mozzarisella con el diente de ajo, la mostaza y un poco de agua si necesario para darle una textura más cremosa o más compacta según los gustos.
  5. Pica el manojo de rúcula.
  6. Hornea las avellanas a 200ºC hasta que estén doradas. Una vez sacadas del horno pícalas en mitades o cuartos.
  7. Sirve la berenjena y la calabaza en una tabla de madera con el aceite de tomillo reservado, sal y pimiento a gusto.
  8. Reparte las avellanas por encima de las verduras.
  9. Sirve en medio la mozzarisella con ajo y la rúcula picada.
La mozzarisella es un queso vegano a base de arroz integral germinado.

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Got something to discuss?