recetas-asado-de-costillar-de-cerdo-con-peras

Agridulce perfecto

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h 40 min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 800 gr de costillar de cerdo, a trozos, de 6 a 7 cm.
  • 800 gr de peras conference
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de vino rancio (o bien 25 ml de jerez dulce + 25 ml de jerez seco)
  • 50 ml de eau-de-vie (aguardiente) de pera
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal
  • Pimienta negra
  • 1 limón
Preparación
  1. Pon los trozos de costilla en una fuente para hornearlos, de un tamaño proporcional a la cantidad de que dispongas a cocinar, sazónalas con un poquito de aceite, sal y pimienta negra recién molida, e introdúcelo en el horno, previamente calentado a 190ºC, durante 30 minutos.
  2. Una vez transcurrida la media hora, retira la fuente del horno, rocía la costilla con el vino rancio, dales la vuelta y prosigue con la cocción a 150ºC durante 45 minutos más.
  3. Prepara, mientras tanto, las peras, de las que debes extraer bolas medianas, con la ayuda de un sacabolas.
  4. Pon al fuego 1 litro de agua, los 200 gr de azúcar y la piel del limón. Cuando arranque a hervir, incorpora las bolas de pera. Déjalo cocer durante 5 minutos y, a continuación, retíralas del fuego y agrega el destilado de pera.
  5. Para finalizar el asado, escurre las bolas de pera y saltéalas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal y pimienta. Tienes que saltearlas el tiempo imprescindible para conseguir que adquiera un color dorado.
  6. Incorpora las bolas de pera a la fuente de las chuletas asadas y vierte cinco cucharadas de jugo de la cocción de las peras, que deshará la gelatina adherida al fondo de la fuente y se convertirá en una salsa perfumada y aromática.
  7. Finalmente, hornéalo todo a 150ºC durante 5 minutos más.
Cuando vayas a la carnicería, pide el costillar de cerdo de la parte más magra, carnosa y descargada de hueso.
Èlia de Ficaria vins – D.O. Montsant Petalos del Bierzo descendients J.Palacios – D.O. Bierzo Dalmau Reserva de Marques de Murrieta – D.O.C. Rioja

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

1 h 40 min

Dificultad :

Media

Got something to discuss?