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Sabrosa combinación

Descripción del Producto

Una receta de inspiración Oriental
Ingredientes
  • 500 gr de lomo de atún
  • 600 ml de zumo de tomate
  • 100 ml de vodka
  • zumo de 1/2 limón
  • Unas gotas de tabasco
  • Unas gotas de salsa perrins
  • 8 gr de agar agar
  • 200 ml de agua
  • Wasabi (al gusto)
  • 2 hojas de gelatina
  • Unas hojas de apio
Preparación
  1. Mezclar el zumo de tomate con el vodka, el zumo de limón, el Tabasco y la salsa Perrins, llevar al fuego y añadir el agar agar, mezclar bien y dejar que hierva 1 minutos.
  2. Pasar por el turmix. Reservar una pequeña parte y colocar el resto en un molde forrado con film, de manera que quede con 1 cm de espesor aproximadamente, llevar a la nevera un par de horas hasta que cuaje.
  3. Con una jeringuilla ir cogiendo el bloody mary reservado y dejando caer gotitas dentro de un recipiente con agua fría, colar y reservar con un poco de aceite de oliva.
  4. Añadir wasabi al gusto a los 200 ml de agua, calentar y diluir la gelatina previamente hidratada, llevar a la nevera hasta que cuaje.
  5. Desmoldar el bloody mary y cortarlo en 4 rectángulos, calentarlo unos segundos en el horno a 160ºC.
  6. Cortar el atún en 4 tacos, salpimentarlos y marcarlos en una sartén un minuto por cada lado procurando que el centro quede crudo.
  7. Cortarlo en láminas y disponerlo sobre el bloody mary.
  8. Sacar bolitas de gelatina de wasabi con un descorazonador pequeño y disponerlas junto a las gotas de bloody mary.
  9. Servir con unas hojitas de apio.

 

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