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Descripción del Producto

Una receta de contrastes
Ingredientes
  • 600 gr de secreto ibérico
  • 1 lámina de alga nori

Para las salsa de jengibre:

  • 4 cdas de soja
  • 4 cdas de sake (o vino de arroz)
  • 2 cdas de azúcar
  • 1 cda de ajo picado (opcional o reducir la cantidad)
  • 1 cda de jengibre picado

Para las setas shiitake:

  • 8 setas shiitake deshidratadas
  • 1 1/2 cdas de sake
  • 2 o 3 cdas de azúcar
  • 2 cdas de salsa de soja
  • Sal
Preparación

Para las setas:

  1. Dejarlas en remojo en agua fría durante 20 minutos. Escurrirlas (guardar el líquido), retirarles el pié y desecharlo.
  2. Ponerlas en una sartén junto al líquido de remojo y acabar de cubrir con agua si fuera necesario.
  3. Añadir el sake y llevar a ebullición. Dejar cocer unos 10 minutos fuego suave con la sartén medio tapada. Añadir el azúcar y dejar cocer unos 5 minutos más.
  4. Añadir la salsa de soja y dejar cocer hasta evaporar casi todo el líquido. Poner a punto de sal si fuera necesario y dejar templar.

Para la salsa de jengibre:

  1. Unir todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición a fuego suave.
  2. Apartar del fuego y dejar enfriar.
Presentación
  1. En el momento de servir, hacer la carne en una sartén anti-adherente bien caliente prácticamente sin aceite, pues el secreto es muy graso. Deberá quedar dorada por fuera y ligeramente rosadita por dentro.
  2. Dejar reposar la carne unos minutos fuera del fuego y cortarla láminas finas.
  3. Servirla en un plato salseada con la salsa de jengibre y acompañada de un par de setas.
  4. Decorar con el alga nori cortada a tiras muy finas.

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