recetas-salmon-con-salsa-holandesa

Una sabrosa receta francesa

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 4 filetes de salmón
  • 15 gr de flores de borraja
  • 150 gr de mantequilla
  • 50 ml de agua
  • 3 huevos
  • Zumo de 1/2 limón
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. En una sartén parrillera marcamos los filetes de salmón durante dos minutos por cada lado.

Para la salsa:

  1. En un cazo, y a fuego muy suave, derretimos la mantequilla, retiramos del fuego y eliminamos la espuma que pudiera aparecer, al igual, desecharemos el suero que reposará en el fondo del cazo.
  2. Separamos las claras de huevo de las yemas y llevamos las yemas a un cazo, batimos en frío y añadimos dos cucharadas de infusión de borraja; para la infusión dejaremos hervir el agua donde depositaremos 10 gr de flores de borraja fresca o 3 gr de las flores secas.
  3. Preparamos un baño María e introducimos el cazo con las yemas y la infusión, incorporamos la mantequilla muy despacito y batiendo continuamente las yemas con la mantequilla que añadimos. El gesto técnico es igual que montar una mayonesa sin dejar de mover. Las yemas empezaran a resultar una salsa espesa, vigilaremos que la temperatura del baño María no sea demasiado elevada; añadimos el resto de las flores a la salsa y el zumo de medio limón. Cuando la preparación se desprenda con dificultad de una cuchara tendremos la salsa lista.
Presentación

Servimos los filetes de salmón con la salsa holandesa y decoramos con una ramita de eneldo y flores de borraja frescas.

Podemos preparar una brocheta de marisco y acompañarla con esta salsa.Combina bien un blanco maduro de buena estructura, un rosado seco de calidad o un joven tinto sin demasiado cuerpo.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

25 min

Dificultad :

Fácil

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