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Con el sabor muy especial del azafrán

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Toni Rodríguez

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Ingredientes: ,
Personas :

6

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Media

Descripción del Producto

Las hebras de azafrán tienen un aroma y sabor ligeramente amargo, un poco a humedad, y con una sugerencia de algo floral
Ingredientes

Para la salsa de azafrán  y curry:

  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cdita de jengibre rallado
  • 2 cdas de aceite vegetal
  • 1 cebolla
  • 1 taza de almendras peladas y tostadas al horno
  • 1 taza de caldo vegetal
  • 4 hebras de azafran
  • 1 cdita de pasta amarilla de curry*
  • 1 1/2 taza de nata de soja
  • c/s sal y c/s pimienta

Para los patties:

  • 1 calabaza violín
  • 2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 cdas de cilantro picado
  • 1 cdita de ajo picado
  • c/s sal
  • c/s pimienta
  • c/s pan rallado
Preparación

Para la salsa de azafrán y curry:

  1. Dorar los dientes de ajo y el jengibre rallado en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego bajo.
  2. Picar la cebolla y añadirla a la olla; rehogar hasta que esté bien pochada.
  3. Agregar las almendras picadas, el caldo vegetal, las hebras de azafrán y el curry.
  4. Cocinar durante 10 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
  5. Por último, añadir la nata de soja y salpimentar.
  6. Cocer durante 15 minutos a fuego bajo con la olla tapada.
  7. Triturar la salsa hasta que quede lisa y homogénea. Reservar caliente.

Para los patties:

  1. Pelar la calabaza y cortarla en dados.
  2. Ponerla a hervir en agua y cocer hasta que esté tierna.
  3. Reducir a puré los garbanzos con la ayuda de un tenedor y mezclarlos en un bol con la calabaza, el cilantro, el ajo, sal y pimienta a gusto.
  4. Añadir el pan rallado poco a poco hasta conseguir una masa compacta.
  5. Formar unos discos con la masa y cocinarlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados.
  6. Servir los patties con abundante salsa y acompañar con un poco de arroz y unas hojas de cilantro.
Hebras de azafrán machacadas se remojan en agua caliente durante varios minutos antes de su uso en la cocina. Esto ayuda a liberar los componentes beneficiosos.

Información adicional

Personas :

6

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Media

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