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Lleno de sabor y contraste

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 2 mangos
  • 300 gr de foie fresco
  • 600 ml de caldo de carne o verduras
  • 100 ml de nata
  • Pistacho crudo
  • Chocolate negro
  • 1 sifón
  • 1 carga de gas
  • Sal
  • Pimienta
Preparación
  1. Para la espuma calentamos el caldo, le incorporamos el foie y la nata y trituramos bien. Ponemos a punto de sal. Y cargamos en el sifón con 1 carga de gas.
  2. Cortamos el mango en bastones y lo hacemos a la plancha. Salpimentamos el mango. Montamos una base con él.
  3. Ponemos un poco de espuma de foie y terminamos con pistacho triturado y chocolate rallado y unas escamas de sal.

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