receta-calamarcito-de-playa-con-pollo-asado-salsa-tonkatsu-y-brotes-de-apio

Una combinación en harmonía de dos culturas

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

Descripción del Producto

La salsa Tonkatsu (tonkatsu ssu) es una salsa japonesa agridulce para aderezar cualquier carne, tofu, ave o pescado.
Ingredientes
  • 4 calamarcitos de playa de tamaños medianos
  • 8 shiitake
  • 5 gr de brotes de apio
  • 1 pechuga de pollo
  • 200 ml de caldo de pollo
  • Sal
  • Pimienta
  • Sal en escama
  • 4 cda de aceite de oliva virgen
  • 1 cda de aceite suave
  • Salsa Tonkatsu
Preparación
  1. En una sartén bien caliente, dorar sobre ambos lados la pechuga de pollo previamente salpimentada con un poco de aceite de oliva suave.
  2. Una vez bien doradita, agregar el caldo de pollo y hornear durante 12 minutos a 160ºC tapado con un papel de aluminio.
  3. Pasado los 12 minutos, sacar del horno y dejar enfriar en el caldo. A continuación cortar la pechuga a lo largo en finas láminas y luego deshilachar. Reservar.
  4. Sacar la piel de los calamarcitos, limpiarlos dejándolos enteros y secarlos con un papel absorbente.
  5. En una sartén caliente marcar los calamarcitos vuelta y vuelta con un poco de aceite de oliva suave. Tienen que quedar casi crudo. Sacar y reservar en caliente.
  6. Seguidamente saltear los shiitakes cortados en cuartos durante 2 minutos en la misma sartén y reservar en caliente.
Presentación
  1. En un plato disponer a lo largo el calamarcito con sus patitas, por encima colocar con delicadeza los hilos de pollo.
  2. Acabar de decorar el plato colocando en harmonía los shiitakes salteados, unos bultitos de salsa Tonkatsu fría esparcida, los brotes de apio y por último algunas escamas de sal con una cuchara de aceite de oliva.
  3. Servir.

Información adicional

Personas :

4

Tiempo de preparación :

45min

Dificultad :

Fácil

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