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Aromas del bosque

Descripción del Producto

Ingredientes
  • 12 ramas de pino
  • 4 manzanas granny Smith
  • 100 gr de azúcar
  • 4 costillares de cordero
  • 12 flores de azahar cristalizadas
  • 250 ml de zumo de naranja
  • 3 zanahorias
  • 30 gr de jengibre
  • 150 gr de sémola
  • 25 ml de aceite de oliva
Preparación
  1. Pelamos las ramas de pino conservando algunas hojas tiernas, es conveniente utilizar ramas jovenes a que desprenden más aroma que el resto. Reservamos.
  2. Cortamos la manzana en cubos de 2x2cm y las rebozamos en azúcar. Limpiamos los costillares de cordero hasta obtener los solomillos y los cortamos en medallones, reservamos untados con aceite de oliva.
  3. Insertamos la manzana y el cordero en las ramas de pino y freímos en una sartén con una pizca de sal durante unos 3-4 minutos hasta que el cordero se cueza y la manzana empiece a caramelizarse.
  4. Mientras tanto cocemos las zanahorias y una vez tiernas trituramos junto al jengibre y el zumo de naranja, debemos obtener una crema ligera para acompañar las brochetas. Corregimos el punto de sal y pimienta.
  5. Con el agua de cocción de las zanahorias y agregando unas gotas de agua de azahar, podemos hidratar la sémola para acompañar estas brochetas.
  6. Servimo slas brochetas sobre la sémola y acompañamos con la crema de zanahoria. Servimos flores de azahar cristalizadas o flores frescas para guarnecer el plato.

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