Nazarena

la-despensa-nazarenaConocida también como borracha o pimpinella, la nazarena (Lepista nuda) es una de las setas más fáciles de reconocer por el color de su sombrero que varía entre el violeta de los ejemplares más jóvenes a los tonos marrones de los maduros. Aparece en bosques de coníferas y caducifolios. Su carne es sabrosa y muy aromática.

Variedades

Seta de cabo azul (Lepista personata). De sombrero blanquecino y pie de tonos violáceos, su carne es compacta y recomendable en todo tipo de guisos a base de carne.

Seta de biércol (Lepista luscina). De sombrero grisáceo, su sabor y olor son harinosos.

En la cocina

Esta seta puede resultar indigesta si se consume cruda. En cambio, está deliciosa frita en aceite de oliva y ligeramente flambeada con un chorrito de brandy.

¿Lo sabías?

La nazarena recibe los siguientes nombres en distintas zonas geográficas:

– En catalán: pimpinella morada

– En euskera: oin urdin

– En gallego: pe azul

– En francés: pied bleu

– En inglés: wood blewit

– En italiano: agarico nudo

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