Mirepoix

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glosario-mirepoixCorte muy fino de cocina aplicado tradicionalmente en zanahorias, cebollas y apio y que se empleaba cocinado con mantequilla para la elaboración de salsas y en platos de pescado. Hoy en día se entiende como un corte en cubos muy pequeños aplicado por lo general a verduras y hortalizas.

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