Hierbas

la-despensa-hierbasQué son las hierbas

Llamamos aquí “hierbas” a las plantas de las que utilizamos sólo las hojas o los tallos tiernos por sus propiedades gastronómicas o medicinales, más allá de si pertenecen a especies botánicas arbóreas o herbáceas.
Las hierbas son conocidas desde la antigüedad y se han usado desde siempre -o casi- tanto en la cocina como en la medicina. Como es mejor usarlas cuando están frescas y las cantidades que podemos necesitar ocupan poco sitio, es muy recomendable guardarles un rincón del jardín o del balcón para cultivarlas en macetas. Así podremos ser, no sólo cocineros, sino también hortelanos y procurarnos algunas de nuestras propias medicinas naturales. En Internet hay numerosos sitios y foros donde podemos aprender sobre el cultivo de hierbas.

Qué son finas hierbas
Cuando vemos que algún producto o plato está elaborado con “finas hierbas”, lo más común es que se trate de una mezcla de algunas de las hierbas más sabrosas y aromáticas: perejil, eneldo, perifollo y estragón.

Cómo utilizar hierbas en la gastronomía
Las hierbas hay que picarlas justo antes de usarlas. Las podemos esparcir crudas sobre la comida, mezclarlas, o, si las vamos a cocinar, conviene agregarlas pocos minutos antes de terminar la cocción. De esta forma conservarán mejor el aroma y el sabor. Al utilizar hierbas secas deberemos calcular que una cucharada de hierba seca equivale a tres o cuatro de hierba fresca. Al igual que las hierbas frescas, las agregaremos en los últimos minutos de la cocción.
Un truco para picar hierbas finas: ponerlas en un recipiente pequeño (un tazón, un vaso) y cortarlas con tijeras.

Cómo conservar hierbas
Cuando no podemos disponer todo el año de hierbas frescas, podemos cosecharlas en el momento de la floración, que es cuando están más sabrosas y aromáticas, y conservarlas, ya sea congelándolas -las de hojas grandes- con las hojas alternadas con papel absorbente, en aceite y/o vinagre dentro de un recipiente que no deje pasar mucha luz, o secándolas.
Para secar hierbas se hacen ramos pequeños sin lavar y se cuelgan boca abajo en un sitio seco y caluroso, sin que les el sol directo. Puede ser cerca de una estufa. Una vez secas, lo mejor es guardarlas en potes cerrados, mejor cuanto más herméticos.

Algunas recetas con hierbas

Sobre El Autor

Delicooks

Nuestro equipo base.

Artículos Relacionados

wpDiscuz