Delicooks

A comienzos del siglo XVIII, con el nombre Casa Pascuala nace una fonda y casa de comidas para arrieros, ganaderos y todos aquellos que entraban y salían de Madrid. Corría el año 1702 y la tradición la ha convertido en un restaurante de renombre en la ciudad que en 1940 adquirió su denominación actual, Casa Pedro (Ntra. Sra. de Valverde, 119), especializado en cocina castellana. Notables son sus Asados de cordero y cochinillo, Mollejas de cordero encebollados, Sesos de cordero a la plancha o los Huevos fritos con jamón ibérico de bellota.

En 1725 comenzó su andadura el que está considerado como el más antiguo restaurante del mundo. Casa Botín (Cuchilleros, 17) mantiene ese aspecto de antigua casa de postas y su carta sigue ofreciendo varios platos de antaño. Sobresalen su excelente Merluza al horno y las diversas especialidades de cordero.
El nombre de Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8) está vinculado al Madrid político, social y cultural desde que en 1839 se hiciera un hueco entre los grandes restaurantes de la capital. Con sus más de 160 años de historia ha sabido conservar celosamente su atmósfera romanticista actualizando y elevando la gastronomía a las cotas más altas. El lugar preferido de Isabel II para comer Cocido madrileño, su gran especialidad, otros platos memorables son el Pato silvestre al perfume de naranja, el Faisán al zumo de uvas verdes, los Callos a la madrileña, el Solomillo a la Brosche o el Roast Beef Lhardy.
De 1857 data el restaurante taberna Oliveros (San Millán, 4) conservada tal como era entonces. Destacan sus azulejos en relieve y su portada de típica taberna madrileña de finales del siglo XIX. La portada de azulejos es del año 1922 y ha sido portada de varios libros. El eslogan reza: "Para comer bien y barato San Millán 4". Notables son su Paté de Oficios, el Paté de Cabracho, los Pimientos asados con ventresca de bonito y el chorizo a la sidra.
En 1860 abre sus puertas Casa Labra (Tetuán, 12), que de generación en generación ha ido ofreciendo a los madrileños en un ambiente que se presenta imperturbable desde finales del siglo XIX sus dos grandes especialidades, las Croquetas de Bacalao, las más de ocho maneras de preparar el Bacalao y sus Soldaditos de Pavía. El 2 de mayo de 1878 Pablo Iglesias y otros destacados dirigentes fundaron en sus salones el Partido Socialista Obrero Español (PSOE), hecho que recoge una placa de bronces que figura en su fachada.
La historia de La Bola (La Bola, 5) se inicia en 1802 como antigua botillería que en 1870 se reconvierte en restaurante La Rayúa para más tarde adquirir su nombre actual. A comienzos del siglo XIX en La Bola se podían comer tres tipos de cocido: a las doce del mediodía (el de 1.15 pesetas) para obreros y empleados, a la una de la tarde (el de 1.25 pesetas) que ya llevaba gallina, y era el preferido de los estudiantes y a partir de las dos, el de carne y tocino, elegido por periodistas y senadores. Todavía hoy siguiendo la tradición familiar, el cocido madrileño se cocina en su puchero de barro individual y al fuego lento del carbón de encina. Como buen restaurante castizo aparte del cocido sus especialidades son el cordero lechal y el cocido madrileño.
De 1888 es el Café Gijón (Paseo Recoletos, 21) que nace al albur de la tradición madrileña por los cafés. La fama y renombre de sus habituales clientes, personajes de la intelectualidad de la época, como Ramón y Cajal, Pío Baroja, Pérez Galdós, Vallé Inclán, Gómez de la Serna, le dieron el prestigio que todavía atesora. Aunque ha renovado sustancialmente la carta conocida es su Paletilla lechal asada al Gijón, las Fabes con almejas o la Piña caramelizada con nata.
De 1892 data la Bodega de la Ardosa (Colón, 13), un tasca de toda la vida, auténtica cuyo origen es la comercialización de los vinos de la cadena de Bodegas La Ardosa de Madrid, de la comarca vitivinícola del mismo nombre, ubicada en tierras de Toledo. Aquí se puede disfrutar de una de las mejores tortillas madrileñas y sus cañas son de todos reconocidas. De hecho cuenta con el grifo más antiguo de la capital de donde sale, a decir de los entendidos, la mejor cerveza Pilsner de España.
En 1887 abre sus puertas Casa Ciriaco (Calle Mayor, 84) uno de los más típicos restaurantes de cocina casera del Madrid castizo. El lugar preferido del escritor y periodista Julio Camba, se sirve un plato que ya se comía el mismo día que abrió el local: la gallina en pepitoria. Especialidades de la casa son también el cocido completo, que se sirve los martes, la perdiz con judiones de la granja y el flan casero de huevo con su caramelo.
Fundado en 1894, Los Galayos (Botoneras, 5), junto a la Plaza Mayor, este restaurante ha sabido aunar la cocina tradicional con la moderna, cuyo resultado final ha sido tradición y eficacia. Dispone de una barra de tapas, donde puede disfrutar de una variada carta de tapas y de los más modernos pinchos. Su carta ofrece una gran variedad de platos de la cocina castellana y española en general y una amplia carta de vinos.
El restaurante taberna Malacatín (La Ruda, 5) nace en 1895 sin luz ni gas. En aquel tiempo era una pequeña tienda de vinos alumbrada con faroles de aceite para surtir a parroquianos, traperos, albañiles o panaderos que bebían su aguardiente de hierbas, de limón o, su especialidad, el suave. Con el tiempo se convertirá en un lugar de referencia para degustar un buen cocido y por sus recoletos salones pasará lo más castizo de la ciudad y muchas gentes del mundo del toreo, como recuerda su decoración plagada de carteles taurinos. Lo mejor de la carta es el bizarro chorizo de cantimpalos, el pisto manchego, los Huevos en compañía, la morcilla de León con huevo, la Pringá de la casa o el Cocido madrileño.
Abierta en 1906, La Casa del Abuelo (Victoria, 12), es una taberna tradicional que ha ido enseñando a miles de españoles y extranjeros la cultura de la tapa, a base de las mejores gambas y langostinos y el mejor vino dulce de Madrid. Situada en el centro de la villa, es un lugar de encuentro de gentes de todas las edades que degustan una especializada oferta de productos naturales basados en la gamba y el langostino.
Fundada en 1927 Casa Alberto (Huertas, 18) se encuentra en el mismo edificio donde Cervantes vivió y escribió sus dos obras maestras: la segunda parte de El Quijote y Los trabajos de Persiles y Segismundo. En la actualidad mantiene sus recuerdos cervantinos y taurinos colgados de sus paredes, su librillo de zinc junto a su atractiva barra de ónix y madera, su botellero, su manómetro de fabricación de agua de Seltz, su antiguo y valorado grifo, y lo más importante, las raciones y platos elaborados con una cuidada selección de ingredientes y especias según marcan las recetas del pasado, que de generación en generación se han venido utilizando. En su antigua barra se pueden degustar esas raciones tan solicitadas como los Callos, Boquerones, Albóndiga de Rabo de Toro, Bacalao a la Madrileña y otros muchos más, siempre acompañados de un buen vino.

Estos 12 restaurantes reflejan la tradición gastronómica de Madrid y su vinculación con la cultura de la ciudad, porque todos ellos están ubicados en el Madrid histórico y castizo. En todos ellos encontrará un trato amable, familiar y cordial donde la cocina tradicional es la excusa para disfrutar de una manera diferente de la diversidad de Madrid como ciudad.