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Carpaccio de vieiras y gambas

Receta de carpaccio de vieiras y gambas con acompañamiento

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Ingredientes

8 Vieiras
12 gambas rojas
50gr salicornia
1 lima
25gr coco rallado
Aceite de oliva
Huevas de trucha
1 escarola

Preparación

Guardamos las vieiras durante media hora en el congelador hasta que se enfríen bien, cortamos en finos medallones y disponemos en un recipiente con el zumo de lima, dejamos reposar durante 10 minutos.
Mientras tanto pelamos las gambas y las abrimos por la mitad, aplastamos entre dos hojas de papel de horno con un chorrito de aceite de oliva hasta obtener una lámina de gamba, congelamos.
En un plato servimos los medallones de vieira, sobre ellos el carpaccio de gamba que habremos cortado en circunferencias. Acompañamos con unas ramitas de salicornia ligeramente salteadas, una cucharadita de huevas de trucha mezcladas con aceite de oliva, el coco rallado, unas hojas de escarola y la ralladura de la lima.

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