Delicooks

Preparación

1. Freímos el rabo enharinado en aceite caliente hasta que quede bien dorado.
2. En la misma sartén pochamos la verdura limpia y cortada en cubos del mismo tamaño.
3. Cuando esté dorada retiramos el aceite sobrante e incorporamos la verdura y la carne a una olla exprés, cubrimos con el caldo y el vino, cerramos la olla y dejamos cocer durante 45 minutos. Dejamos enfriar la olla y abrimos, debemos poder deshuesar el rabo con facilidad.
4. Colamos la salsa y dejamos reducir al fuego, rectificamos el punto de sal y pimienta.
5. Montamos un aro metálico con capas de carne de rabo y puré de patata tradicional, salseamos y acompañamos con setas, un bouquet de hierbas y flores aromáticas.
6. Rectificamos el punto de sal de la salsa, terminamos de ligar a fuego vivo con una nuez de mantequilla y servimos sobre el timbal.