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Salmonetes sobre un jardin marino

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Salmonetes sobre un jardin marino

Características del plato

Personas:
2
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Medio
Preparación:
15 min.
Cocción:
30 min.
 
 

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

    • 2 salmonetes fileteados
    • 2 ajos tiernos
    • 1 c/s algas (wakame, dulse, iziki)
    • 1 c/s setas de temporada
    • 80/100 gr. de fideos de arroz
    • 1 cucharada de maicena

Preparación

  1. Hidratamos los fideos de arroz en agua una hora. Escurrimos bien y pasamos por maicena. Cocinamos al vapor, formando una red durante 4 minutos. Al día siguiente le damos forma con un molde de metal y freímos.
  2. Hidratamos las algas. Salteamos el ajo tierno y las setas con unas gotas de aceite, incorporamos las algas y salteamos un minuto más.
  3. Salpimentamos los salmonetes y cocinamos en la sartén primero por el lado de la piel y luego unos segundos por la carne.
  4. Montamos el plato utilizando de base las algas y setas, luego los salmonetes y por encima el crujiente de fideos de arroz.

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