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Segundos platos

Zarzuela de marisco

La zarzuela no debe quedarnos muy seca

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: 1,00 €
Preparación:: 90 min.

Ingredientes

4 medallones de rape grandes
200 gr. de almejas
2 cebollas
1 puerro
12 gambas rojas
500 gr. de mejillones
1 cucharada de harina
1 guindilla
1 cucharada de pimentón
1 cabeza de ajos
200 ml. de tomate frito casero
100 ml. de cognac o brandy
300 gr. de calamar
12 cigalas
Perejil
500 gr. de cabezas de gambas o camarones

Preparación

En una cazuela prepararemos un caldo de pescado. Para ello, rehogaremos la cebolla con la guindilla, la cabeza de ajos y un buen chorro de aceite de oliva. Una vez la verdura se ablande, añadimos las cabezas de gambas, el pimentón, una cucharada de harina y el coñac; quemamos el alcohol, agregamos el tomate y mezclamos bien. Cubrimos con 3 l. de agua y dejamos cocer durante una hora y media a fuego lento, colamos y reservamos.
En una cazuela de barro con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los medallones de rape, una vez empiecen a dorarse, agregamos las almejas, las gambas, las cigalas, los mejillones y los calamares limpios y cortados en anillas, cubrimos con la crema de marisco y dejamos cocer durante 10-12 minutos hasta que el pescado y el marisco estén cocidos.
Servimos bien caliente con un puñado de Perejil picado.

Truco

Añade una patata troceada a la cazuela para enriquecer la preparación.

Vino recomendado

Vino blanco que aporte notas frutales, suave al paladar, equilibrado, con estructura ácida fina y con notas afrutadas. Importante que el vino esté servido fresco.

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