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Segundos platos

Timbal confit de pato

Suculento pato con verdes

Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

4 confit de pato
250g de judía verde
1-2 bulbo de Hinojo
2 cebollas tiernas
piel de 1 naranja
piel de 1 lima
1 pomelo rosado
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación

Retirar la piel de los confit y reservarla, retirar toda la carne y separarla en hebras con las manos.
Picar la cebolla y el Hinojo, saltearlos en una sartén con aceite de oliva, cuando la cebolla este traslucida incorporar la carne de pato saltear brevemente y poner a punto de sal y pimienta.
Colocar la carne en moldes presionando bien, reservar en la nevera hasta que se enfríe. Lavar la judía verde y retirar sus puntas, cortarla en juliana y escaldarla unos segundos.
Colocar la piel de pato en una sartén a fuego bajo con un peso encima hasta que este dorada y crujiente.
Marcar el timbal de pato por ambos lados en una sartén e introducirlo al horno a 200º un minuto para terminar de calentarlo, retirar con cuidado los moldes.
Saltear a fuego vivo la judía verde, salpimentar. Servir el pato sobre una base de judía salteada, con la piel crujiente, unos gajos de pomelo rosado y la piel de naranja y lima.

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