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Segundos platos

Tempeh en adobo con espárragos y salsa de setas y salvia

Por Chef Toni Rodríguez Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 6
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 30 min.
Cocción:: 15 min.

Toni Rodríguez

Leer entrevista con:

Toni Rodríguez

Ingredientes

18 trozos de tempeh

Para el Adobo:

3 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de vinagre de vino
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
2 vasos de agua
Sal

Salsa de setas y salvia

6 champiñones
3 shitake
3 dientes de ajo
2 cebollas
1 pedazo de pan tostado
2 cucharadas de levadura de cerveza
1 vaso de vino tinto
3 cucharadas de salsa de soja
2 tazas de caldo vegetal
Sal
Pimienta

18 Espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva

Preparación

Mezcla todos los ingredientes del adobo y deja reposar.
Pon los trozos de tempeh en el adobo y deja marinar al menos 6 horas.
Cocina a fuego lento con aceite el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. Añade el vino y deja que reduzca hasta 1/3. Añade los champiñones y el shitake cortados , el pan tostado, la levadura de cerveza y la salsa de soja y cocina con la olla tapada a fuego bajo durante 10 minutos. Añade el caldo vegetal y cocina durante 5 minutos mas a fuego bajo. Tritura hasta que quede una salsa homogénea. Salpimienta.
Pon agua a hervir y añade los espárragos durante unos 30 segundos y cámbialos a un bol con agua fría y cubitos de hielo para que no se sigan cocinando con su propio calor.
Calienta a fuego alto una sartén-parrilla con un poco de aceite y cocina los espárragos hasta que estén un poco marcados por la parilla.
Para el montaje del plato pon debajo la salsa, acompáñalo con cualquier cereal (arroz, quinoa, mijo, etc.), alrededor del cereal monta los espárragos y encima de éste pon los trozos de tempeh en adobo.

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