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Segundos platos
Sardinas marinadas
Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir
Características del plato
- Personas:
- 4
- Dificultad:
- Media
- Coste x ración:
- Económica
- Preparación:
- 30 min.
Ingredientes
- 6-8 sardinas muy frescas
- 3 aguacates
- 1 escaloña
- Zumo de 1 lima
- Fresas
- Pétalos de violetas
- Vinagre de arroz
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Quitamos con los dedos las escamitas de las sardinas. Fileteamos procurando que no queden espinitas. Pasamos por el grifo de agua fría.. Salamos y las cubrimos con el vinagre de arroz durante 20 minutos. Quitamos el vinagre y lavamos las sardinas bajo el grifo de agua fría, las colocamos en un recipiente con tapa y las cubrimos con aceite de oliva hasta su uso. Nos aguantaran una semana en la nevera, cubiertas de aceite.
- Abrimos los aguacates, les quitamos el hueso y la piel, los colocamos en un recipiente con el zumo de lima, sal y pimienta, los pisamos con un tenedor hasta obtener una pasta, incorporamos la escaloña muy picada y mezclamos bien.
- Para el montaje disponemos una base de crema de Aguacate, y los filetes de sardina cortados en dos. Decoramos con fresas y pétalos de violetas. Terminamos con unas escamas de sal marina y aceite de oliva virgen.
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