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Segundos platos

Salmonetes al horno con patatas tiernas y espárragos

Puedes adaptar esta receta a otros productos como las salchichas o la morcilla

Por Chef Carme Ruscalleda Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Salmonetes al horno con patatas tiernas y espárragos

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Medio
Preparación:: 30 mins. min.
Cocción:: 20 mins. min.

Carme Ruscalleda

Leer entrevista con:

Carme Ruscalleda

Ingredientes

8 salmonetes de roca, muy frescos y de buen tamaño
1 kg. de patatas tiernas de tamaño medio
2 manojos de Espárragos trigueros muy tiernos
300 ml. de agua mineral
Una cucharada de vinagre Forum Cabernet Sauvignon mezclado con
50 ml. de agua mineral
100 ml. de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta negra

Preparación

En una bandeja de horno, colocar las patatas, lavadas con piel y cortadas en gajos, como los de una naranja, sazonarlas con aceite, sal y pimienta y agua mineral. Tapar la bandeja con papel de aluminio y hornearlas a 200ºC durante 15 minutos.

Una vez transcurrido el cuarto de hora, sacar la bandeja del horno, retirar el papel de aluminio, añadir los espárragos cortados en trozos regulares, alíñarlo todo con el vinagre Forum mézclado con el agua y proseguir con el horneado a 200ºC durante 10 minutos más.
Sacar, de nuevo, la bandeja del horno, remover los vegetales horneados y repartir, por encima los filetes de salmonete, limpios, salados por la parte de la carne y colocados encima de la bandeja con la piel a la vista. Después, con la ayuda de una cuchara, verter un poco del jugo aceitoso de la cocción sobre cada piel de filete, terminar de hornearlo a 200ºC, dos minutos más… y ya se puede servir.

Vino recomendado

•Esquarterades de Tayaimgut – D.O. Penedès •Pansa Blanca de Marqués de Alella – D.O. Alella •Perro Verde de Àngel Lorenza – D.O. Rueda

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