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Segundos platos

Una comida tradicional italiana realizada a base de arroz

Adrian Geralnik

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Para el fondo:

Primero hacemos el fondo y ponemos todas las verduras cortadas junto a los demás ingredientes menos la salsa de soja, cubrimos bien de agua y ponemos al fuego. Una vez levante el hervor, bajamos el fuego y lo dejamos medio bajo una hora y media aproximadamente. Incorporamos la salsa de soja, esperamos unos minutos y colamos.
Retiramos la piel de los confit y las hacemos en una sartén con bastante sal debajo a fuego lento hasta que estén bien doradas y crujientes.
Picamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos tiernos. Cortamos los tirabeques en forma irregular. En una sartén suficientemente grande, salteamos los tirabeques brevemente y retiramos, incorporamos el resto de las verduras y sofreímos bien. Una vez estén bien cocidas incorporamos el arroz, cocinamos un par de minutos e incorporamos los confit que habremos desmenuzado con los dedos. Vamos incorporando el fondo, que tendremos hirviendo, poco a poco siempre removiendo. Ponemos a punto de sal y pimienta. El tiempo de cocción de es unos 12-15 minutos; debemos procurar no pasarnos con el fondo porque nos quedaría caldoso, por lo cual hay que ir incorporándolo de a poco. Incorporamos los tirabeques hacia el final de la cocción. Cuando el arroz este bien al dente bajamos el fuego a mínimo y agregamos una buena cucharada de la grasa del confit, removemos bien con una cuchara durante entre media y una hora para que nos quede bien ligado. Servimos acompañado de la piel crujiente.

Para un risotto más delicioso añade el 1/4 de una taza de nata liquida para cocinar. Un risotto con nata se llama mantecato, y es más suave.

Para hacer rissotto elija un arroz de grano corto, redondo o semi redondo

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