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Segundos platos

Raviolis de salmón

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Raviolis de salmón

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Media
Preparación:
30 min.
Cocción:
35 min.
 
 

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

    • 20 obleas de papel de arroz
    • 600 gr. salmón fresco
    • 500 gr. Espinacas cocidas
    • 4 ajos tiernos
    • 1 cebolla seca pequeña
    • 100 gr. queso crema
    • Eneldo
    • 500ml vino tinto suave
    • 1 cebolla tierna grande
    • 1 diente de ajo
    • 2 cm. de raíz de jengibre pelada
    • 300 ml. caldo de verduras o pescado
    • 1 cucharada rasa de  harina
    • Mantequilla
    • Sal
    • Pimienta
    • Aceite de oliva

Preparación

  1. Para la salsa, picar finamente la cebolla tierna, el jengibre y el ajo, sofreírlos en mantequilla y aceite de oliva, una vez bien cocidos agregar la harina y mezclar bien hasta que se dore, incorporar el vino tinto mezclar bien y reducir a la mitad, mojar con el caldo poner a punto se sal y pimienta, cocinar unos 15’ si hiciera falta la podemos ligar un poco más con maicena o una cda, mantequilla.
  2. Picar los ajos tiernos y la cebolla, sofreír en aceite hasta que estén traslucidos, incorporar la espinaca bien escurrida y picada, cocinar unos minutos, salpimentar. Incorporar el queso crema y mezclar bien. Dejar enfriar.
  3. Limpiar el salmón de piel y espinas, cortarlo a ser posible en 20 cuadraditos, salpimentar.
  4. Hidratar dos obleas de papel de arroz en agua caliente, colocarlo sobre un paño húmedo, colocar 1 ramita de eneldo, un cuadradito de salmón y una cdta. De espinaca, cerrar el papel de arroz en cuatro, procurando que quede con forma de ravioli. Repetir la operación con las demás obleas.
  5. Una vez tengamos todos los raviolis hechos, cocinarlos al vapor durante unos 5’, calentar la salsa y servir el conjunto.

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