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Segundos platos

Pollo al horno con ciruelas, orejones y piñones

Darle la vuelta a tu receta típica de pollo al horno

Por Chef Stephane Poussardin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Pollo al horno con ciruelas, orejones y piñones

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Alta

Stephane Poussardin

Leer entrevista con:

Stephane Poussardin

Ingredientes

1 Pollo de payes de 1,5 Kg
1 Rama de canela
1/2 Limón
1 Rama de tomillo
1 Rama de romero
1 Diente de ajo con piel
150 gr. de ciruelas sin hueso
150 gr. de orejones
200 gr. de piñones tostados
1 Kg. de patatas “Monalissa”
100 gr. de mantequilla
7 gr. de Maicena
1/4 Vaso de coñac
1/2 Vaso de vino dulce
2 c/s de aceite 0,4º
200 ml de caldo vegetal o agua
Sal y pimienta negra

Preparación

Para el pollo al horno:

En una bandeja de horno poner el pollo. Lo rellenaremos del limón, de la rama de tomillo, de la rama de romero, del ajo y de la rama de canela. Lo salpimentaremos, lo mojaremos con el coñac y verteremos encima el aceite.
Lo pondremos al horno unas 1h45 a 170º.
Una vez cocido flambearemos el pollo con el vino dulce, dejaremos reducir el vino y añadiremos un poco de caldo vegetal o agua, lo pasaremos por el chino para obtener el jugo. Ligar con maicena.
En caliente desmenuzaremos el pollo, lo mezclaremos con un poco de jugo y lo rectificaremos de sal.
En una hoja de papel transparente pondremos el pollo, lo enrollaremos en forma de salchichón, bien prensado y seguido en nevera hasta el día siguiente.
Entre dos hojas de papel horno estiraremos la piel del pollo, la secaremos al horno a 150º unos 10 minutos para que quede bien crujiente.
Cortaremos en rodajas de 3cm el “salchichón” de pollo, lo pasaremos por la clara de huevo y por los piñones triturados.

Para el puré de ciruelas y orejones:

Poner a hervir las ciruelas y los orejones por separado, escurrirlos y pasarlos por el túrmix para obtener el puré.

Para las patatas prensada:

Cortaremos la patata en láminas muy finas e iremos superponiéndola en una bandeja de 20cm x10cm pintada de mantequilla fundida y sal entre cada capa, como un mil hojas.
Pondremos la bandeja al horno 160º 45mn y la dejaremos enfriar en nevera.
Una vez fría la cortaremos en forma de patatas fritas o cuadros.

Montaje del plato:

Pasaremos por la sartén las rodajas de pollo y el prensado de patatas cortado para que esté bien tostado y lo dispondremos en el medio del plato con un poco de jugo encima.
Acabaremos poniendo los dos purés alrededor del pollo con unos piñones tostados.

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