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Segundos platos

Pechuga de pollo rellena de higos

Armonía de dulce y salado para una receta de otoño

Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 10 min.
Cocción:: 10 min.

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

4 pechugas de pollo
2 cebollas
8 Higos
Mostaza de Gijón
3 berenjenas
1 trozo de calabaza

Preparación

Pochar la cebolla cortada en juliana en una sartén con un poco de aceite, salpimentar y cuando esté transparente añadir una cucharada de mostaza. Dejar enfriar.
Abrir las pechugas a lo largo dos veces.
Rellenar con la cebolla y los Higos. Hacer un rulo, envolverlo en film y apretar bien con forma de caramelo.
Cocinar unos minutos en agua hirviendo.
Una vez fría pasar por huevo y luego por panko. Freír y terminar en horno o hacerlas directamente en el horno.
Para la guarnición, quemar las berenjenas al fuego y cuando estén bien blandas, dejar enfriar y pelar. Condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Pelar y cortar la calabaza, hervir unos minutos y luego saltear en aceite. Salpimentar. Calentar el puré y Emplatar el conjunto.

Truco

Lavar los higos con cuidado y poco antes de consumirlas

Los higos tienen una gran concentración de azúcares y representan una gran fuente de energía, así como fibra, muy adecuada para nuestro sistema digestivo.

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