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Segundos platos

Nems o chao gio chien

Receta vegetariana de rollitos de primavera de Vietnam

Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Preparación:: 20 min.
Cocción:: 5 min.

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

2 zanahorias pequeñas
1 cebolla
150 gr. castañas de agua
100 gr. orejas de bosque (setas)
1 taza de fideos de arroz hidratados
200 gr. de seitan
12 obleas de arroz
Aceite de girasol
Hojas de Lechuga francesa
Menta fresca
cilantro fresco

Para la salsa:

3 cucharaditas de salsa Sambal
zumo de ½ Limón
1 diente de ajo picado
50 gr. de salsa de pescado
30 gr. de azúcar
sal
100 ml. de agua

Preparación

Para la salsa mezclar muy bien todos los ingredientes. Reservar.
Pelar la zanahoria y la cebolla, picarlas y saltearlas en una sartén con aceite de girasol hasta que estén al dente.
Hidratar las orejas de bosque y los fideos de arroz en agua fría. Cortar las orejas pequeñas y juntarlas con los fideos de arroz
Cortar el seitan en daditos pequeños y saltearlo en la misma sartén con aceite de girasol. Añadir a la mezcla de fideos y oreja e bosque y mezclarlo todo.
Hidratar una o dos obleas de arroz en agua caliente, colocarlas sobre un paño húmedo y poner una pequeña cantidad de relleno en cada una. Envolver los rollitos cerrando muy bien las puntas. Untar con yema de huevo al final para que se peguen bien. Repetir la operación hasta terminar las obleas.
Calentar abundante aceite de girasol y, cuando alcance una temperatura elevada (unos 170ºC), freír en tandas los nems (rollitos) e ir colocándolos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Truco

Puedes sustituir las verduras depende de la temporada

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