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Segundos platos

Mango a la plancha con espuma de foie

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Mango a la plancha con espuma de foie

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
Alto
Preparación:
10 min.
Cocción:
10 min.
 
 

Ingredientes

    • 2 mangos
    • 300 gr. de foie fresco
    • 600 ml. de caldo de carne o verduras
    • 100 ml. de nata
    • Pistacho crudo
    • Chocolate negro
    • 1 sifón
    • 1 carga de gas
    • Sal
    • Pimienta

Preparación

  1. Para la espuma calentamos el caldo, le incorporamos el foie y la nata y trituramos bien. Ponemos a punto de sal. Y cargamos en el sifón con 1 carga de gas.
  2. Cortamos el mango en bastones y lo hacemos a la plancha. Salpimentamos el mango. Montamos una base con él.
  3. Ponemos un poco de espuma de foie y terminamos con pistacho triturado y chocolate rallado. Y unas escamas de sal.

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