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Cómo hacer el puré de Guisantes

1. Picar la cebolla, el puerro y los ajos, sofreírlos y una vez estén traslúcidos incorporar los Guisantes, cocinar todo unos minutos. Salpimentar. Incorporar el caldo una vez levante el hervor, cocinar unos 10 minutos tapado a fuego medio. Triturar bien, rectificar de sal e incorporar la mantequilla. Reservar.
2. Salar la lubina y hacerla en una sartén comenzando por el lado de la piel unos 4 minutos darle la vuelta y terminar la cocción.
3. Mientras se hace la lubina, cocinar unos chips de trompeta de la muerte, friéndolos en aceite bien caliente.
4. Servir la lubina acompañada del puré de Guisantes, los chips de trompeta de la muerte y unos Germinados de remolacha.