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Segundos platos

Lomo de liebre y frutos rojos

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Lomo de liebre y frutos rojos

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Media
Preparación:
60 min.
Cocción:
15 min.
 
 

Ingredientes

    • 2 o 3 lomos de liebre limpios
    • 200 gr. de trompetas de la muerte
    • 200 gr. de rusiñoles
    • 400 gr. de frutos rojos

    Para la salsa:

    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • ½ ramita de apio
    • 5 dientes de ajo
    • 1 vaso de vino tinto
    • Costillas de liebre
    • 1 cucharada de mantequilla

Preparación

  1. Elaboramos la salsa cortando las verduras y dorándolas bien en una olla con un poco de aceite.
  2. Por otro lado braseamos los huesos de la liebre en el horno; una vez bien rustidos los incorporamos a las verduras que ya estarán doradas. Agregamos el vino, dejamos reducir unos minutos y cubrimos con agua. Dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos, colamos y reducimos un poco más la salsa que nos ha quedado, corregimos de sal y pimienta negra y le agregamos una cucharada de mantequilla fuera del fuego para ligarla.
  3. Limpiamos las setas, las salteamos con un poco de aceite y las salpimentamos.
  4. Salpimentamos los lomitos y los hacemos en una sartén bien caliente procurando que nos queden poco hechos. En la misma sartén podemos saltear brevemente los frutos rojos.

Vino recomendado

El conejo con salsa de frutos rojos va muy bien con un vino elaborado con la variedad syrah o garnacha porque aportan densidad y viscosidad al plato.

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