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Segundos platos

Foie fresco a la sartén con pera caramelizada

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Foie fresco a la sartén con pera caramelizada

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
Media
Preparación:
10 min.
 
 

Iker Erauzkin

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Iker Erauzkin

Ingredientes

    • 800 gr. de foie (hígado de pato fresco)
    • 2 peras de tipo blanquilla o conferencia
    • 250 gr. de azúcar
    • 75 ml. de vino dulce tipo Pedro Ximénez
    • Sal en escamas
    • Pimienta negra

Preparación

  1. Pelamos y cortamos las peras en cuartos, las rebozamos con 50 gr. de azúcar y reservamos.
  2. Calentamos una sartén al fuego y salteamos las peras (¡sin aceite!) hasta que empiecen a caramelizarse.
  3. Servimos las peras sobre el plato, en la misma sartén, añadimos el resto del azúcar y el vino dulce, dejamos reducir hasta que se forme un caramelo, retiramos del fuego, colamos y dejamos enfriar.
  4. En una sartén bien caliente, freímos el higado de pato cortado en medallones durante 2 minutos por cada lado, con una pizca de sal y pimienta, dejamos que se dore y servimos acompañando las peras.
  5. Bañamos con la reducción.

Truco

Añade una nuez de mantequilla y una ramita de canela a las peras cuando caramelicen para darles un sabor más delicado aún, utiliza manzana también o mango para esta preparación. En lugar de vino dulce, puedes emplear vinagre balsámico, o comprar la reducción ya hecha. Sacaremos el hígado de pato de la nevera 10 minutos antes de cocinarlo para que no haya contrastes de temperatura entre el exterior y el centro cuando lo cocinemos.


-

Comentarios

  1. julia   24.12.2010

    Esta receta me parece muy buena idea para hacer de aperitivo en nochebuena. Gracias por la idea.

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