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Segundos platos

Faisán con calabaza confitada

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Faisán con calabaza confitada

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Fácil
Coste x ración:
Alto
Preparación:
45 min.
 
 

Ingredientes

    • 1 faisán
    • 1 cebolla
    • 1 puerro
    • 2 dientes de ajo
    • 1 calabaza grande (800 gr.)
    • 100 ml. de vino oloroso
    • 400 ml. de fondo de ternera oscuro
    • Sal
    • Aceite de oliva
    • Pimienta
    • Hierbas aromáticas

Preparación

  1. Pediremos al carnicero que nos proporcione el faisán a punto de ser cocinado limpio de plumas y cortado en cuartos.
  2. Sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo hasta que empiecen a dorarse, agregamos entonces los muslos, contra-muslos y alas del faisán, dejamos que se doren e incorporamos el vino oloroso.
  3. Dejamos reducir, cubrimos con caldo de ternera o verduras y dejamos cocer 25 minutos a fuego medio, hasta que el faisán quede tierno.
  4. Freímos las pechugas en un sartén y agregamos al estofado, dejamos cocer 5 minutos y servimos acompañado de frutos rojos y de la calabaza confitada.
  5. Para confitarla, introduciremos la calabaza en trozos grandes en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva, un vaso de agua y una pizca de pimienta de sechuan, dejamos cocer a 180º durante unos 20 minutos hasta que la calabaza quede tierna.

Truco

Podemos cocer la calabaza al vapor y freírla luego en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Durante el faisandaje, se deja madurar la carne del faisán durante 4-5 días después de su caza para que su carne se presente más tierna y menos fibrosa.

Vino recomendado

Vino tinto crianza o reserva.

Comentarios

  1. franklin   27.05.2010

    reciba un cordial saludo de guadalajara México muy bonita esta receta gracias por publicarla

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