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Segundos platos

Codornices con hibisco

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: Medio
Preparación:: 10 min.
Cocción:: 30 min.

Iker Erauzkin

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Iker Erauzkin

Ingredientes

4 codornices
12 flores de hibisco
100 gr. de pistachos pelados
Agua de rosas
Sal
Pimienta negra
Romero
Un diente de ajo
Mantequilla
Miel

Preparación

Pelamos y limpiamos las codornices; en un mortero machacamos los pistachos con 4 flores de hibisco, tres gotas de esencia de rosas, unas hojas de romero, el diente de ajo, dos cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto
Untamos las codornices con la pasta obtenida y las disponemos sobre una bandeja horneable, coronamos con una nuez de mantequilla sobre cada pieza de caza y la introducimos en el horno a 180 ^o durante 20 minutos, dejamos que las codornices adquieran un bello tono dorado y servimos.
Disponemos las codornices en una bandeja y las acompañamos de los pétalos de hibisco; recuperamos también el jugo de cocción y salseamos las codornices.

Truco

Podemos preparar esta receta en una marmita o cazuela de barro, para ello freiremos las piezas hasta dorarlas en la mantequilla, primero a fuego vivo, hasta que queden brillantes y luego a fuego lento, añadiremos entonces un vaso de agua y dejaremos estofar con la cazuela tapada; retiraremos la tapa cinco minutos antes del fin del estofado

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