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Segundos platos

Cherne gratinado con aguacate y queso majorero sobre salsa de erizo de mar

Por Chef Iker Erauzkin Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 3,00 €
Preparación:: 10 min.

Ingredientes

600 gr. cherne en 4 lomos
2 Aguacate
Queso majorero
2 latas erizo de mar
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
½ vasito de brandy
Caldo de pescado
1 guindilla
1 Limón

Preparación

Pelamos los aguacates y los rociamos con zumo de limón; reservamos.
En una sartén marcamos los lomos de cherne con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva,
Mientras tanto sofreímos los dientes de ajo laminados en una sartén con un chorro de aceite de oliva, añadimos la carne del erizo de mar y una cucharadita de harina, flambeamos con el brandy y añadimos en caldo de pescado, dejamos que reduzca levemente y reservamos.
Cuando tengamos los lomos de cherne listos, los dispondremos sobre una placa de horno, los cubrimos con el queso y gratinamos.
En un plato disponemos un abanico de Aguacate, sobre él situaremos el pescado y acompañaremos con la salsa.

Truco

Si no tienes queso majorero, puedes sustituirlo por un queso cremoso y suave que se gratine sin problemas; puedes preparar también esta receta con otros pescados como rape o bacalao.

Vino recomendado

Vino blanco fresco que no sea muy aromatizado. Se recomienda un Verdejo de la D. O. Rueda o un blanco seco de la D. O. Alella.

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