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Segundos platos

Calamares rellenos de carne

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil

Ingredientes

1 kg. de calamar
300 gr. de carne de cerdo picada
50 gr. de ciruelas pasas
30 gr. de piñones
30 gr. de uvas pasas
1 cebolla
1 puerro
1 trufa de temporada
1 vaso de vino blanco

Preparación

En una sartén sofreír media cebolla con medio puerro picados muy fino, incorporar la carne de cerdo, las pasas, ciruelas y piñones también picados y dejar que se cuezan. Salpimientar. Rellenar los calamares bien limpios con la masa obtenida y marcarlos en la plancha con un chorrito de aceite de oliva. Cuando los calamares estén dorados, retirarlos del fuego y añadir la cebolla y el puerro restante a la sartén, sofreír y añadir el vaso de vino blanco y el caldo de ternera, añadir trufa rallada y dejar que reduzca. Servir la salsa acompañando los calamares.

Truco

Atraviesa los calamares con un palillo para que no se pierda la carne en la sartén durante el cocinado.

Vino recomendado

Un vino tinto complejo de nariz y potente en boca, bien equilibrado y con cierto toque glicérido, con final balsámico y persistente. Por ejemplo Abadal Picapoll 2007 de la bodega Masies d’Avinyo, de la D. O. Pla de Bages elaborado con la variedad Picapoll.

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