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Segundos platos

Berenjenas rellenas

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Media
Coste x ración:: Económica
Preparación:: 55 min.

Ingredientes

80 gr. de soja texturizada
2 berenjenas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña (unos 120 gr.)
1/4 de pimiento rojo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de Perejil picado
2 cucharadas de salsa de soja o tamari
2 cucharadas de crema de almendras
2 cucharadas de almendra molida
La piel rallada de un Limón

Preparación

Poner en remojo la soja texturizada hasta que se ablande. Escurrir muy bien del agua y picar con cuchillo hasta tener trocitos pequeños. Reservamos.
Pelar el diente de ajo y la cebolla y picar bien pequeño al igual que el pimiento rojo.
Preparamos una olla con agua bien caliente o preparamos una olla de vapor. Cortar las pencas y las bases de las berenjenas en cuatro partes; las vaciamos cuidando de conservar una base de pulpa. Poner a cocer las berenjenas vaciadas en agua con sal o al vapor durante unos 3 minutos. Retiramos y reservamos.
Mientras tanto picaremos la pulpa de la berenjena que habíamos quitado y reservamos.
Calentar el aceite en una sartén grande y rehogamos el ajo, la cebolla y el pimiento con una pizca de sal durante dos minutos. Incorporamos la soja texturizada, la berenjena, una cucharada de Perejil picado y la salsa de soja. Seguimos la cocción a fuego medio removiendo cada tanto. Hemos de lograr un preparado de color vivo y oscuro; si se seca echamos un poquito de agua o caldo, pero sólo lo necesario para que no se pegue.
Una vez las berenjenas están cocidas y el preparado tiene buen color, añadiremos la crema de almendras, removemos un minuto y retiramos.Calentamos el horno a 180ºC.
Rellenar las berenjenas que habíamos reservado con el picadillo anterior y cubrimos cada una con una mezcla de la almendra molida, la piel de limón rallada y el Perejil picado restante. Hornear unos 10-15 minutos o hasta que se vea bien gratinada.

Truco

Podéis añadir algún tipo de queso que os guste. Si es fresco se puede incorporar al picadillo de relleno y si tiene más dureza se puede agregar a la mezcla para gratinar.

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