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Segundos platos

Bacalao confitado alubias azuki y caldo de remolacha

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Bacalao confitado alubias azuki y caldo de remolacha

Características del plato

Personas:
4
Dificultad:
Media
Coste x ración:
Media
Preparación:
1 noche + 20 min.
Cocción:
25 min.
 
 

Ingredientes

    • 4 lomos de bacalao desalados de unos 180 gr. cada uno
    • 1 remolacha cruda
    • 1 cucharadita de miel
    • 1 cada de miso
    • 2 dientes de ajo
    • Orégano fresco
    • Laurel
    • Alga kombu
    • 200 gr. alubias azuki
    • 1 cebolla tierna
    • 1 blanco de puerro
    • Aceite de oliva suave

Preparación

  1.  La noche anterior poner en remojo las alubias en abundante agua.
  2. Cocer las alubia en agua con sal y un trozo de alga kombu.
  3. Picar la cebolla y el puerro sofreírlos, salpimentar. Mojar con un poco de caldo de remolacha.
  4. Para el caldo, en una olla colocar la remolacha cortada en cubos, sin pelar, los dientes de ajo chafados, las Hierbas, la miel y 1/2l de agua, levantar el hervor lentamente y dejar infusionar unos minutos. Retirar del fuego e incorporar el miso.
  5. Calentar aceite suficiente para cubrir los lomos de bacalao, tiene que estar a unos 65º, sumergir los lomos en el aceite y confitarlos unos 6-8 minutos o hasta que estén a vuestro gusto.
  6. Servir el platos hondos con la base de alubias y  acompañado por el caldo de remolacha.

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