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Segundos platos

Atún fresco con costra de semillas

Una receta de influencia asiatica

Por Chef Adrian Geralnik Twitter Publicar la receta en facebook Tu email (*) imprimir

Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Preparación:: 10 min.
Cocción:: 5 min.

Adrian Geralnik

Leer entrevista con:

Adrian Geralnik

Ingredientes

800g atún muy fresco
1 y 1/2 mango
60 gr. de rúcula
50 gr. de semillas de sésamo negro
50 gr. semillas de sésamo dorado (sésamo blanco tostado en una sartén sin aceite)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Escamas de sal
Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Quitar la piel del atún y cortarlo en 8 cubos. Dejar atemperar fuera de la nevera unos minutos.
Pelar el mango y cortarlo en cuadrados.
Salpimentar el atún, untarlo con aceite, utilizar sésamo negro para cubrir una de las caras de la mitad de los cubos y sésamo dorado para cubrir una de las caras de los otros 4 cubos de atún.Cocer el atún en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto, comenzando por el lado de las semillas y luego por el lado opuesto, unos 4 minutos por cada lado.
Disponer en platos un cuadrado de mango por cada cubo de atún.
Terminar con unas hojas de rúcula, escamas de sal y unas gotas de aceite de oliva.

Truco

También podemos hacer un picadillo de ajo y jengibre, mezclarlo con salsa de soja y marinar unos 30 minutos el atún en esta mezcla. Le dará al plato otros aromas y un toque oriental.

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