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Segundos platos

Alubias estofadas

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Características del plato

Personas:: 4
Dificultad:: Fácil
Coste x ración:: 3,00 €
Preparación:: 120 min.

Ingredientes

300 gr. de alubias blancas o rojas
Aceite de oliva
1 cucharada de pimentón
1 cebolla
1 pimiento verde
1 cabeza de ajos pequeña
100 gr. de bacón o panceta
200 gr. de chorizo
200 gr. de zancarrón
1 hueso de cañada
Agua

Preparación

En una cazuela, dejamos reposar las alubias cubiertas con abundante agua durante toda la noche.
A la mañana siguiente, lavamos las alubias y las cocemos a fuego lento en la cazuela con abundante agua limpia, la cebolla, la cabeza de ajo, el pimiento verde, el zancarrón, el hueso de cañada, una pizca de sal, el pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Dejamos cocer durante un par de horas y añadimos entonces el chorizo y el bacón, dejamos cocer 10 minutos más y servimos.

Truco

Todos los cocidos o estofados resultan más sabrosos el día después de su elaboración. Para que las legumbres se cuezan más rápido, añade una cucharadita de bicarbonato sódico al agua de cocción.

12 h. en remojo

Vino recomendado

Se recomienda un vino tinto con cuerpo que despliegue un amplio abanico de sabores aromáticos como los compotados de moras y grosella, fondo especiado de vainilla y pimienta y balsámicos. Que sea carnoso y estructurado en paladar y largo en boca con ciertas reminiscencias a tostados. Por ejemplo, Enate Tinto Reserva de Viñedos y Crianzas del Alto Aragón de la D. O. Somontano elaborado con la variedad Cabernet Sauvignon que ha fermentado 12 meses en barrica de roble francés y 24 meses en botella.

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